שוטפים את האורז ומשרים במים קרים כ-20 דקות. מסננים. מכינים את הבשר שיהיה חלק מהמילוי: מחממים את השמן בסיר גדול (כזה שיכול להכיל עוף שלם ומתאים לתנור) ומטגנים את קוביות הבשר והבצל תוך כדי ערבוב להשחמה יפה. מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות, מערבבים וממשיכים לטגן עד לאידוי הנוזלים וריכוך העגבניות. מכבים את האש ומצננים את הבשר בקערה (לא שוטפים את הסיר). מחממים תנור ל-160 מעלות. מוסיפים את האורז לקערה עם הבשר, מתבלים ומערבבים היטב. מכינים את העוף: ממלאים את העוף בחצי מנפחו, סוגרים את הפתח עם הבצל וצורבים בסיר משני הצדדים להזהבה. מכבים את האש, מוציאים את הבצל שסגר את הפתח ומסדרים את יתר המילוי מסביב לעוף. יוצקים את המים על המילוי. מערבבים בקערית את שמן הזית והפפריקה, מורחים בנדיבות על העוף, מתבלים במלח ומכסים את הסיר בנייר אפייה רטוב ושכבה כפולה של רדיד אלומיניום. צולים שעתיים, מסירים את הכיסוי וממשיכים לצלות כ-10 דקות נוספות עד שהעוף משחים. מפזרים פטרוזיליה ומגישים את העוף למרכז השולחן לצד רשאד.